Epinard

Préparation et de cuisson

Lavez toujours les épinards. Les feuilles retiennent la terre sablonneuse et tout résidu de sable enlèvera de l'éclat au plus somptueux des repas. Lavez-les juste avant de les utiliser, car trop d'eau peut accélérer la décomposition des feuilles. Il est préférable de le laver dans une cuvette ou un évier profond afin que les gravillons tombent au fond ; soulevez délicatement les feuilles et égouttez-les. Les tiges les plus coriaces peuvent être enlevées et jetées, mais pour l'essentiel, vous pouvez tout utiliser.

Vous pouvez les faire flétrir brièvement dans une casserole ou les ajouter aux plats dans les dernières minutes. L'eau résiduelle du lavage devrait suffire à faciliter le flétrissage dans une poêle chaude. Essayez de ne pas trop le cuire, car il risque de devenir pâteux. Vous pouvez également le blanchir pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante, le refroidir dans de l'eau froide, l'essorer et le couper en morceaux. Cela permet de conserver sa couleur vive et de l'utiliser dans une infinité de plats ou de le congeler dans des bacs à glaçons pour plus tard.